soufflè di pastinaca... *

martedì, 3 novembre 2015

Sono sempre felice quando riesco ad andare al mercato dei contadini.

In questa stagione ci sono i colori più belli: tra zucche, mele, castagne...

Oggi ho trovato anche la pastinaca, una verdura antica autunnale ed invernale, che si torna a vedere sui banchi del mercato; e poi il cavolo nero e quello rosso, un bottino davvero prezioso!

Con il cavolo nero farò dei crostoni con mandorle e pepe rosa... trovate qui la ricetta.

Invece con la pastinaca mi sono lanciata in piccoli soufflè, di cui ho trovato la ricetta in verde facile . la magia dell'autunno, ovviamente l'ho un po' personalizzata :))

Ho impiegato un po' a preparali, ma sono deliziosi!!

per 6 stampini:

300 gr. pastinaca bio

20 gr. burro + 20 gr. per gli stampi

20 gr. farina + 15 per gli stampi

20 cl. latte

60 gr. parmigiano grattugiato

2 cucchiai di nocciole tritate

3 rossi d'uovo e 4 albumi

3 pizzichi di cumino

noce moscata

sale e pepe

Sbollentiamo la pastinaca in acqua salata, con il mixer la riduciamo in purea.

Preriscaldiamo il forno a 200°. Imburriamo gli stampi e poniamoli in frigo.

In una ciotola uniamo 20 gr. di burro fuso a 20 gr. di farina. versiamo il latte freddo e sbattiamo  per cinque minuti. A questa besciamella uniamo parmigiano, pastinaca, nocciole, rosso d'uovo, cumino, noce moscata, sale e pepe, amalgamiamo bene e per ultimo aggiungiamo gli albumi montati a neve.

Togliamo dal frigo gli stampi, tamponiamoli con un po' di farina avendo cura di eliminarne gli eccessi e riempiamoli con il preparato  fino a 1 cm. dal bordo. Facciamo cuocere per 20/25 minuti e serviamoli subito, si sgonfiano veloci...

Sapete che non posto mai una ricetta che non sia piaciuta davvero anche a noi e ai nostri amici, sempre disponibili a provare le mie stranezze... e ad aggiungere pepe dappertutto;))

baci *__* mariaida